Os Açores são uma região vinícola única no mundo, com características que fazem dos seus vinhos verdadeiros tesouros enológicos. No restaurante Verde Maçã, celebramos esta riqueza vínica através de uma carta de vinhos cuidadosamente selecionada e harmonizações que elevam tanto a comida como o vinho a patamares superiores
A Singularidade dos Vinhos Açorianos
Os vinhos dos Açores são produzidos em condições únicas no mundo. O solo vulcânico, o clima atlântico e as técnicas tradicionais de cultivo criam vinhos com características distintivas que não encontrará em mais nenhum lugar.
Na ilha do Pico, as vinhas crescem em currais de pedra basáltica, protegidas dos ventos atlânticos. Esta paisagem, classificada como Património Mundial da UNESCO, produz vinhos com uma mineralidade intensa e uma complexidade aromática excecional. Na Terceira, onde se situa o Verde Maçã, os vinhos beneficiam de um terroir único que combina a influência marítima com a riqueza dos solos vulcânicos.
A Nossa Seleção: Vinhos que Contam Histórias
No Verde Maçã, a nossa carta de vinhos é mais do que uma lista – é uma narrativa dos Açores. Cada vinho foi selecionado não apenas pela sua qualidade, mas também pela história que conta e pela forma como complementa a nossa gastronomia.
Vinhos Brancos: Os nossos brancos açorianos, principalmente da casta Arinto dos Açores, são perfeitos para acompanhar os nossos pratos de peixe fresco. A sua acidez vibrante e notas minerais criam harmonizações sublimes com o nosso bacalhau grelhado ou o polvo à lagareiro.
Vinhos Tintos: Os tintos, muitas vezes produzidos a partir de castas como a Castelão e a Touriga Nacional adaptadas ao clima açoriano, são ideais para acompanhar as nossas carnes. O nosso Pica-pau de Novilho encontra no tinto açoriano o parceiro perfeito, criando uma harmonia que celebra os sabores da terra.
Vinhos Fortificados: Não podemos esquecer os vinhos fortificados dos Açores, como o famoso Vinho de Cheiro da Graciosa, perfeitos para finalizar uma refeição ou acompanhar a nossa Tarte d’Avó.
Equipa de Sala: Os Embaixadores da Hospitalidade Açoriana
A nossa equipa de sala é o rosto do Verde Maçã. São eles que vos recebem com o sorriso genuíno que caracteriza a hospitalidade açoriana, que vos aconselham sobre os pratos e vinhos, e que garantem que cada momento da vossa visita é perfeito.
Cada membro da nossa equipa de sala é cuidadosamente selecionado não apenas pelas suas competências técnicas, mas também pela sua capacidade de criar conexões genuínas com os nossos clientes. Acreditamos que um bom serviço vai muito além de servir comida – trata-se de criar experiências, de fazer com que cada cliente se sinta especial e bem-vindo.
A formação contínua é uma prioridade para nós. A nossa equipa está sempre a aprender sobre novos vinhos, técnicas de serviço, e formas de melhorar a experiência dos nossos clientes. Porque sabemos que são os pequenos detalhes que fazem a diferença entre uma boa refeição e uma experiência inesquecível.
Harmonizações Assinatura do Verde Maçã
Bacalhau com Arinto dos Açores O nosso bacalhau, confecionado segundo a tradição portuguesa mas com o toque especial do Chef Alberto, encontra no Arinto dos Açores uma harmonia perfeita. A acidez do vinho corta a riqueza do azeite, enquanto as notas minerais complementam os sabores do mar.
Pica-pau de Novilho com Tinto da Terceira Esta é uma das nossas harmonizações mais celebradas. A intensidade da carne de novilho, temperada com as especiarias secretas do Chef Alberto, casa na perfeição com a estrutura e os taninos suaves dos tintos locais. É uma harmonia que celebra o melhor da terra terceirense.
Tarte d’Avó com Vinho de Cheiro A nossa sobremesa emblemática ganha uma dimensão completamente nova quando acompanhada por um vinho de Cheiro da Graciosa. As notas doces e aromáticas do vinho complementam os sabores da maçã e da canela, criando um final de refeição verdadeiramente memorável.
A Arte da Harmonização: Mais do que Regras, Experiências
No Verde Maçã, acreditamos que a harmonização de vinhos vai muito além das regras tradicionais. Trata-se de criar experiências sensoriais que surpreendem e deleitam. Por isso, a nossa equipa está sempre disponível para sugerir harmonizações que podem não ser óbvias, mas que criam momentos de descoberta únicos.
Por exemplo, um dos nossos pratos de peixe pode ser surpreendentemente delicioso com um tinto leve, ou uma das nossas carnes pode ganhar uma nova dimensão com um branco estruturado. São estas descobertas que tornam cada refeição no Verde Maçã numa aventura gastronómica
Eventos de Degustação: Descobrindo Novos Horizontes
Regularmente, organizamos eventos de degustação onde exploramos as possibilidades infinitas da harmonização entre vinhos açorianos e a nossa gastronomia. Estes eventos são uma oportunidade única para descobrir vinhos menos conhecidos, aprender sobre as técnicas de harmonização, e desfrutar de uma experiência gastronómica verdadeiramente educativa.
Durante estes eventos, o Chef Alberto apresenta pratos especialmente criados para destacar as características de vinhos específicos, enquanto um sommelier especializado em vinhos açorianos guia os participantes através de uma viagem sensorial pelos sabores únicos das ilhas.
Vinhos por Copo: Flexibilidade e Descoberta
Compreendemos que nem todos os nossos clientes querem comprometer-se com uma garrafa inteira, especialmente quando estão a explorar vinhos novos. Por isso, oferecemos uma seleção rotativa de vinhos por copo, permitindo que experimentem diferentes harmonizações ao longo da refeição.
Esta abordagem é particularmente popular entre os casais que querem experimentar diferentes combinações, ou entre grupos que preferem partilhar várias experiências de harmonização durante a mesma refeição.
A Importância do Serviço: Temperatura, Decantação e Apresentação
No Verde Maçã, sabemos que um grande vinho pode ser arruinado por um serviço inadequado. Por isso, a nossa equipa é treinada em todas as nuances do serviço de vinhos: desde a temperatura ideal de serviço até às técnicas de decantação para vinhos mais antigos.
Cada vinho é servido no copo adequado, à temperatura perfeita, e no momento certo da refeição. Estes detalhes, aparentemente pequenos, fazem toda a diferença na experiência final.
Vinhos de Guarda: Tesouros na Nossa Adega
Para os verdadeiros apreciadores, mantemos uma seleção de vinhos de guarda dos Açores, alguns com várias décadas. Estes vinhos raros são verdadeiros tesouros que contam a história da viticultura açoriana e proporcionam experiências únicas para ocasiões especiais.
Um Convite à Descoberta
Se é um amante de vinhos ou simplesmente alguém curioso sobre as harmonizações, convidamo-lo a explorar a nossa carta de vinhos no Verde Maçã. A nossa equipa terá todo o prazer em guiá-lo através de uma viagem pelos sabores únicos dos Açores, criando harmonizações que transformarão a sua refeição numa experiência verdadeiramente memorável.
Porque no Verde Maçã, cada taça conta uma história, e cada harmonização é uma descoberta.